大成面

　　大成面

　　在广东省知名侨乡茂名信宜市，有一种非遗美食清汤大成面，吸一口热腾腾的香气，鼻腔里都是家乡的味道，海内外游子的乡愁，都在这一碗“美食”里。

　　信宜市大成镇群众种植小麦历史悠久，大成面以传统工艺制作而成。大成面，寓意“长寿”面，有“大有面子”之意。大成面是家居膳食或送礼的佳品，更是许多海内外游子记忆里的家乡味道。如今，大成面已发展成为广东特别是粤西美食文化的标志性产品，成为国内外游客到信宜必买的手信之一，产品畅销全国各地。

　　文、图/广州日报全媒体记者关家玉 通讯员高干

　　昨日，记者走进地处粤西第一高峰大田顶山脚下的信宜市大成镇，寻觅大成面背后的美味“密码”。

　　大成镇石屏村从事大成面生产销售多年的陈叔介绍了大成面的制作工序——选用本地小麦，经过精细研磨，制成细腻均匀的面粉，再通过揉面、压制、晾晒等工序，最终制成面条。

　　当地小麦的品质是影响大成面口感的重要因素之一。据了解，当地土地肥沃、气候温凉，小麦病虫害少，颗粒饱满。因此，用其制作的大成面麦香浓郁，口感软滑爽口、韧劲十足。

　　大成面的吃法有多种。其中，清汤大成面颇受食客青睐。在信宜市区中兴街经营面食店的梁姨介绍说，清汤大成面能够最大程度地展现传统工艺制作的独特口感和麦香，让人回味无穷。她介绍，制作清汤大成面，需取用适量西红柿和小青菜，再加上紫菜、虾皮、生抽等，以及少许猪油，调制成料。用清水将面煮好后倒入料中，香喷喷的清汤大成面即成，很是鲜香。正在店内用餐的覃小姐接受采访时说：“清汤大成面是我的至爱，前些年在澳门打工，每次返乡探亲，我都会带上几箱大成面，回到澳门自己煮着吃。吃着大成面，脑海里就会出现儿时收割小麦的场景，感觉特别温馨。”

　　近年来，大成镇小麦种植面积1200亩，年产量约360吨，主要分布在石屏、禄豪和水美等行政村，但产量仍未能满足生产大成面的市场需求。

　　对此，大成镇推出一系列举措，“去年，镇里开始建设数字农业农产品加工展销中心，投产后，制粉车间一条生产线日加工小麦能力可达5吨，直接或间接带动村民就业2000人，实现集体收益、产业效益、群众利益共进；同时，镇里积极探索小麦观光模式、设置特色打卡点、发掘小麦研学路线等举措，打好‘小麦观光+特产麦面’组合拳，助力乡村振兴！”大成镇政府相关领导介绍说。