每年7月至9月，随着雨季的到来，绿春大地上各种竹笋破土而出，成为了哈尼山乡一道舌尖上的美食，今天让我们来认识生长在哈尼山寨周边的竹笋。哈尼族历来喜欢吃竹笋，有的制作成酸竹笋，有的晾干存储备食，而有的竹笋（甜竹笋）还可以直接生吃。竹笋特别是在哈尼族六月年（苦扎扎节）和新米节期间，成为一道家家必备的餐桌上的美食，它一般生长在村寨边，以一棚棚密集的形式生长，而且繁殖比较快，垂直向天生长，对生长环境的要求比较高。

寨子旁的竹笋两三年后长成大竹子，一般直径在15厘米左右，笔直的身杆高度可以长到30米左右。竹笋一般在刚出土时食用味道最鲜美，在这个季节，你走进哈尼山寨的竹林或是在野外深山里，你会发现各种各样的竹笋，有些还叫不上名来；在有些土壤较肥沃的竹棚里，生长的竹笋也很多，密密麻麻的会让人看了眼花缭乱。

现在在市场上，各种竹笋的经济价格也比较高，为当地群众增加了一项可观的经济来源，按斤数计价，就甜竹笋而言，每公斤可以卖到4元至5元，大点的重量可以达到四、五斤左右，刚上市的时候，价格更贵，而且普遍受到当地消费者的青睐！

竹笋生长在野外，野味感十足，制作方式也比较多，如甜竹笋可以用来直接炒吃，也可以和新鲜的猪排骨、鸡肉炖煮，味道鲜美可口，吃进肚子，瞬间有股甜甜的味道，让人回味无穷；有些竹笋天生就带着苦味，食用前需要花费一定时间来煮，煮熟后要冷水静泡30分钟以上，吃起来时就会产生甜味。哈尼豆豉蘸水和苦竹笋是哈尼人食用时的最佳搭配，蘸水里不仅包括哈尼豆豉，还包括新鲜的花椒、小米辣、大蒜等佐料，制作起来比较简单，但制作出来的味道却独具特色，这也成了哈尼人最喜欢吃的一种做法。这样的味道是世代的传承，充满了乡愁记忆的味道。

竹笋不仅仅是一种舌尖上的美食，它还具有通肠排便，增强免疫力等功效，有春笋、秋笋、冬笋之分。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均比较高，还含有少量的人体所必需的赖氨酸，这些都有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。同时，竹笋营养价值较高，味道鲜美，蛋白质和氨基酸的含量也比较多，因此想要补充多种营养元素，可以适量食用竹笋。（记者 李泽森 马阿录 白龙奇）