营养指导员培训教材目录

目  录

 

第一篇 营养学 PAGEREF _Toc81574471 h 1

第一章 营养素 PAGEREF _Toc81574472 h 2

第一节 膳食营养素参考摄入量 PAGEREF _Toc81574473 h 2

第二节 能量和宏量营养素 PAGEREF _Toc81574474 h 10

第三节 矿物质 PAGEREF _Toc81574475 h 22

第四节 维生素 PAGEREF _Toc81574476 h 40

第五节 其他膳食成分 PAGEREF _Toc81574477 h 56

第二章 各类食物的营养特点 PAGEREF _Toc81574478 h 59

第一节 食物的营养价值和评价方法 PAGEREF _Toc81574479 h 59

第二节 植物性食物的营养特点 PAGEREF _Toc81574480 h 61

第三节 动物性食物的营养特点 PAGEREF _Toc81574481 h 65

第四节 油脂和调味品的营养特点 PAGEREF _Toc81574482 h 68

第五节 其他类食物及其营养特点 PAGEREF _Toc81574483 h 70

第三章 营养调查与营养状况评价 PAGEREF _Toc81574484 h 73

第一节 营养调查的概念与内容 PAGEREF _Toc81574485 h 73

第二节 营养调查的设计与实施 PAGEREF _Toc81574486 h 77

第三节 膳食调查 PAGEREF _Toc81574487 h 81

第四节 体格测量 PAGEREF _Toc81574488 h 90

第五节 营养状况评价及报告撰写 PAGEREF _Toc81574489 h 102

第四章 各类人群的营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574490 h 123

第一节 一般人群的营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574491 h 123

第二节 孕期和哺乳期妇女营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574492 h 130

第三节 0～6岁儿童营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574493 h 141

第四节 中小学生营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574494 h 152

第五节 老年人营养需求与膳食指导 PAGEREF _Toc81574495 h 158

第六节 人群营养配餐与食谱编制 PAGEREF _Toc81574496 h 163

第五章 营养不良与防治 PAGEREF _Toc81574497 h 176

第一节 蛋白质—能量缺乏 PAGEREF _Toc81574498 h 176

第二节 维生素缺乏 PAGEREF _Toc81574499 h 178

第三节 矿物质缺乏 PAGEREF _Toc81574500 h 189

第四节 超重肥胖 PAGEREF _Toc81574501 h 193

第六章 营养相关慢性病的膳食指导 PAGEREF _Toc81574502 h 197

第一节 糖尿病的膳食指导 PAGEREF _Toc81574503 h 197

第二节 高血压的膳食指导 PAGEREF _Toc81574504 h 204

第三节 血脂异常的膳食指导 PAGEREF _Toc81574505 h 209

第四节 痛风的膳食指导 PAGEREF _Toc81574506 h 214

第七章 营养改善政策与措施 PAGEREF _Toc81574507 h 220

第一节 营养政策法规 PAGEREF _Toc81574508 h 220

第二节 营养标准 PAGEREF _Toc81574509 h 224

第三节 营养改善措施 PAGEREF _Toc81574510 h 239

第二篇 健康教育 PAGEREF _Toc81574511 h 247

第一章 基础知识与理论 PAGEREF _Toc81574512 h 248

第一节 基础知识 PAGEREF _Toc81574513 h 248

第二节 基本理论 PAGEREF _Toc81574514 h 255

第二章 饮食行为干预基本原则与方法 PAGEREF _Toc81574515 h 259

第一节 饮食行为干预基本原则 PAGEREF _Toc81574516 h 259

第二节 饮食行为干预方法 PAGEREF _Toc81574517 h 261

第三章 营养健康教育材料制作、使用与讲解 PAGEREF _Toc81574518 h 264

第一节 平面传播材料的种类 PAGEREF _Toc81574519 h 264

第二节 传播材料的设计制作 PAGEREF _Toc81574520 h 266

第三节 传播材料的使用 PAGEREF _Toc81574521 h 272

第四节 传播材料的讲解 PAGEREF _Toc81574522 h 273

第四章 营养健康教育活动策划与实施 PAGEREF _Toc81574523 h 278

第一节 小组讨论 PAGEREF _Toc81574524 h 278

第二节 营养咨询 PAGEREF _Toc81574525 h 280

第三节 健康知识讲座 PAGEREF _Toc81574526 h 283

第四节 技能示范 PAGEREF _Toc81574527 h 285

第五节 看图讨论 PAGEREF _Toc81574528 h 287

第六节 新媒体应用 PAGEREF _Toc81574529 h 288

第三篇 食品卫生学 PAGEREF _Toc81574530 h 290

第一章 食品污染 PAGEREF _Toc81574531 h 291

第一节 食品污染分类 PAGEREF _Toc81574532 h 291

第二节 食品污染的危害 PAGEREF _Toc81574533 h 297

第二章 食源性疾病 PAGEREF _Toc81574534 h 298

第一节 食源性疾病的概念 PAGEREF _Toc81574535 h 298

第二节 食源性疾病流行现状 PAGEREF _Toc81574536 h 299

第三节 食源性疾病致病因素 PAGEREF _Toc81574537 h 300

第四节 主要食源性疾病 PAGEREF _Toc81574538 h 302

第三章 食品安全法规与管理 PAGEREF _Toc81574539 h 319

第一节 食品安全法规和标准 PAGEREF _Toc81574540 h 319

第二节 各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理 PAGEREF _Toc81574541 h 321

第四篇 公共卫生专业基础知识 PAGEREF _Toc81574542 h 326

第一章 公共卫生导论 PAGEREF _Toc81574543 h 327

第一节 公共卫生基本概念 PAGEREF _Toc81574544 h 327

第二节 健康概念及其影响因素 PAGEREF _Toc81574545 h 332

第二章 流行病学 PAGEREF _Toc81574546 h 337

第一节 流行病学基本概念和常用方法 PAGEREF _Toc81574547 h 337

第二节 流行病学常用指标 PAGEREF _Toc81574548 h 343

第三章 卫生统计学 PAGEREF _Toc81574549 h 357

第一节 卫生统计学基本概念 PAGEREF _Toc81574550 h 357

第二节 计量资料的统计描述 PAGEREF _Toc81574551 h